6 personnes

• A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, faire de fines lamelles avec toutes les carottes, dans le sens de la longueur et en gardant bien la peau.
• Les cuire séparément dans l’eau bouillante légèrement salée, 3 minutes pour une cuisson al dente, et bien les refroidir à l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.
• Dans des ramequins individuels, intercaler les lamelles de carottes de couleurs différentes en commençant par le centre, et les rouler en escargot en veillant à bien les serrer pour éviter les espaces libres. Badigeonner la rosace d’huile d’olive avec un pinceau. Saler et poivrer.

• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, la crème fraîche de Normandie et le Camembert de Normandie AOP JORT dans sa croûte, assaisonner de sel et poivre et/ou d’une épice de votre choix.
• Laisser cuire jusqu’à frémissement, puis émulsionner avec un mixeur plongeant ou à l’aide d’un siphon.

• Placer les ramequins dans des assiettes individuelles.
• Disposer la crème de camembert JORT au centre de chaque rosace.
• Parsemer de jeunes pousses de mesclun.